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亿朵雪花

南无阿弥陀佛

 
 
 

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引用 引用 引用 引用 回锅肉  

2010-09-16 10:09:45|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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英豪引用 引用 引用 回锅肉

 


回锅肉 - cf4526 - 美食天地
【菜名】 回锅肉
【原料】 
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
【制作过程】 
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 
【特点】
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。
其他做法介绍:
 一、主料:猪肉(瘦) 250克   
  辅料:青椒 45克  青蒜 30克   
  调料:甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
  制作工艺
        1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
        2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
        3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
        4. 青蒜去干皮,切段;
        5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
        6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
        7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
        9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
        配菜:蒜苗/青椒
        1、将鲜肉煮至八成熟
        2、将煮过的肉切片
        3、烧油
        4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

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